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[乡村生活] 雾海农家的春节记忆之“杀年猪”

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发表于 2017-1-13 20:46:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
过了腊八就是年,杀年猪了!
对于很多地方来说,也许真的还早。但渝东北库区的人们为了能在三十晚上能吃上腊肉香肠,一般冬月底就陆续开始杀年猪了。
农村养猪不像规模养殖场那样给猪喂全价料,喂的都是农家自种的粮食。三月种上包谷,计算着收成养几头小猪,六月在包谷行间套作红薯,八月收完包谷,又在原来的包谷行里种萝卜白菜。猪长架子期间喂包谷,到了九月以后猪长到200来斤了就改喂红薯和南瓜,等红薯挖完天气渐渐冷了就喂萝卜,然后就杀猪过年了。
这里的人们相信天然的食物喂出来的猪肉更好吃。其实并不是迷信土办法。现代科学认为猪肉的风味来自于猪肉中氨基酸的积累和脂肪沉积,而积累这些是需要时间的,只有生长超过八个月以上的猪,氨基酸和脂肪才能积累到一定量,这样的猪肉才香。
要杀猪前都要做一些准备。先选个吉利的日子,然后去砍些棕叶回来做成小绳到时用来挂肉,再去买些盐和香料,这是不可少的。然后再去找几个人杀猪那天过来帮忙。
这些年青壮年都出门打工去了,杀猪这样的体力活,要找几个人帮忙成了最难的事,所以现在有些屠户年底都干专业杀年猪了,一头猪100块,他会帮忙全部弄好。
过我还是觉得杀年猪还是在家里杀才热闹,刚好今年老公回来得早,堂弟也在家,再加上二爸,劳力差不多够了,所以找了本村的一个表叔来帮忙杀。
清早起来,幺婶生火烧水,等水烧热了表叔也过来了。
几个人进猪圈,一个拉尾巴,表叔那个铁钩子钩住猪嘴,其他人帮忙把猪往外拖。那猪知道事情不妙,拼命挣扎,一个不小心就给它挣脱了,在家里跑了一圈,最后又被赶进猪圈重新抓一次。几人合力把猪按到杀猪凳上,表叔麻利的一刀进去,拔刀,血就哗哗流到事先准备的盐水盆里。
不一会那猪就不挣扎了,大家再合力把猪抬到杀猪灶台上去。杀猪灶台一头是锅,一头是中间稍凹的水泥台子。猪放到台子上,舀锅里的汤水淋猪,淋完后水又流回锅里。淋一片就刮一片毛,刮干净了再淋另一片。
把整头猪毛褪尽,用干净水冲洗一遍,表叔在猪后背从肩膀到尾巴处来一道口,再用个肉钩一头钩住猪尾巴根的骨头,另一头钩在楼梯上,几个人再把楼梯连猪抬起来立靠再树上。
又把猪洗一遍,然后表叔来时开膛,先把心肝肺取出来,然后取大小肠和肚子。
取完内脏把内膛冲洗干净,把肉抬去案板上,表叔按部位把肉分块,砍好肉又要去帮另一家杀。表叔忙,叔叔不在家,其他人不会,只有我负责去把肠子肚子那些弄干净了,这是个技术活,除了不怕脏,还要心细,如果一不小心把任何一个地方弄破了,那就整副肚肠都弄脏报废掉。步骤就不一一介绍了,怕恶心到你们。
猪杀好了,幺婶简单炒了几个菜,肥肉炒萝卜干,莴笋瘦肉丝,炖排骨汤,再炒个胡豆粒,少不了的猪血汤,吃完下午继续忙。
这顿饭不是杀猪饭哦!嘿嘿~~因为来不及,太简单了。要改天,选个周末之类的日子,好好准备准备,再请一大家人来吃顿真正的杀猪饭。
我们忙啥呢?当然有得忙!趁新鲜给猪肉上盐,淹腊肉,紧猪血,下午还要把选出来的肉拿到街上去灌香肠。现在都不在家灌,太麻烦,去街上有专门灌肠的,香料可以自己配,也可以他帮忙配好,灌好拿回家直接挂起来就行了。回来还得炼油,把猪身上那些肥油高温熬制,放着以后用,吃面条和煮菜汤用其他油风味肯定都要差一些。然后烧猪头,刮洗干净,下锅鲁,鲁好猪头的汤汁再鲁猪肚肠和猪肺。剩下的不做腊肉的肉放进冰箱保鲜。等把这些做完,大概已经是晚上十点多了。
过两天要准备杀猪饭,年底这段时间,有得好一忙了,不过忙并快乐着~~

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 楼主| 发表于 2017-1-13 21:07:38 | 显示全部楼层
杀猪
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 楼主| 发表于 2017-1-13 21:09:13 | 显示全部楼层
这个猪拼命挣扎,血全被它踢翻了
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 楼主| 发表于 2017-1-13 21:10:04 | 显示全部楼层
嘎嘎出来了!
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发表于 2017-1-13 21:15:24 | 显示全部楼层
这狗也好肥啊

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发表于 2017-1-13 21:15:45 | 显示全部楼层
冬天要小心把狗看好了

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发表于 2017-1-13 21:16:08 | 显示全部楼层
宰了多少猪肉啊

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发表于 2017-1-13 21:24:59 | 显示全部楼层
这一头猪怎么分着吃。。。

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发表于 2017-1-13 22:31:37 来自手机 | 显示全部楼层
猪肉炖粉条

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 楼主| 发表于 2017-1-14 22:11:14 | 显示全部楼层
小雨 发表于 2017-1-13 21:15
这狗也好肥啊

我家狗吃的跟人一样了

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