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酿酒技术,自己学学挺不错,以后把自己种的米拿出来酿

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发表于 2016-12-27 20:26:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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收割的糯米

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这是改造的蒸酒设备,用不锈钢桶跟不锈钢波纹管改造的。

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酿糯米酒,自然离不开糯米,先洗米泡米,泡好后蒸糯米饭。
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糯米蒸熟后(甑上面出大气后在大火几分钟就熟了),经过冷却到30到38度(具体看温度,夏天糯米饭的温度低点,冬天糯米的温度高点),再拌酒曲。拌好酒曲后人缸糖化。糖化1-3天左右,糯米就成了糯米甜酒。


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糖化好的糯米甜酒,再加水密封发酵20到30天左右,现在天气冷最少要30天左右。发酵期间要摇晃发酵酒缸几次,有些地方是打开密封盖压冒。发酵好的酒糟下沉,酒水浮上面,清澈见底。图中这缸酒,酒水透亮,拍出来根本看不出上面有一层酒水。

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糯米酒二次发酵完成后就可以蒸馏白酒了。这个白酒可以继续放一段时间,再喝味道更好。

看了上面是不是觉得很简单,要自己试试?
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 楼主| 发表于 2016-12-27 20:26:21 | 显示全部楼层
糯米酒,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。炖补品是首选的用酒!

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 楼主| 发表于 2016-12-27 20:26:50 | 显示全部楼层
酒曲俗称:“曲为酒之骨”选用古老发酵工艺福建红曲,好曲酿出来的酒不上头。

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 楼主| 发表于 2016-12-27 20:29:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 三七21 于 2016-12-27 20:38 编辑

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这个就是酒曲,酒曲有很多种,不同的酒曲就有不同的酿酒风味。

也可以在淘宝上买酒曲,很多的。

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 楼主| 发表于 2016-12-27 20:37:47 | 显示全部楼层
TIPS:

1.糯米一定要选择长粒的糯米,长粒糯米出酒效果好

2..糯米一定要提前浸泡24小时,蒸糯米一定要隔水蒸,糯米里不要加水

3.酒曲不要用甜酒曲哦,一定要用这种专门制作米酒的酒曲。

4.制作米酒的水一定要用烧开放凉的水

5.制作米酒的容器最好是这种酒缸,而且要保持酒缸无油无水,干净

6.糯米放一层,酒曲撒一层,最后中间挖坑,倒入水,一定要在水上在撒最后一把酒曲

7.每天都要用勺子舀水浇到糯米四周,一周之后就隔两三天一次,如果制作成功,2个月之后酒就可以喝了

8.两个月之后就可以把糯米捞出来,这时候的糯米就剩下一层皮,用干净的豆包布过滤掉,酒就继续放在酒缸里,时间越久越黄,酒味越浓。

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 楼主| 发表于 2016-12-27 20:44:11 | 显示全部楼层
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其实酿酒真的很简单,难的是酿出好酒!

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发表于 2016-12-30 12:40:05 | 显示全部楼层
现在土法酿酒真的太少了,都是工业大批量生产了

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发表于 2017-1-3 08:34:16 | 显示全部楼层
时间太长

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发表于 2017-1-4 21:42:59 | 显示全部楼层
小时候看我妈做过,自己不会

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发表于 2017-1-4 21:43:25 | 显示全部楼层
我们那还是很多人家都自己酿酒

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